La escena de la coctelería en Ciudad de México no solo ha evolucionado, sino que también ha construido una identidad propia; así, técnica, creatividad y hospitalidad conviven hoy con total naturalidad.
En este contexto, Claudia Cabrera, una de las figuras clave de la industria, propone un recorrido por 10 espacios que definen este momento. Además, la selección —pensada para celebrar el Día Internacional del Vermut— reúne tanto bares de culto como aperturas recientes en Condesa, Roma Norte y Juárez. En todos ellos hay un hilo conductor: reinterpretar este vino fortificado con recetas originales y contemporáneas.
10 barras, 10 formas de entender el vermut
CONDESA
TRAMPA – “Otro gato”
Punt e Mes, mezcal de hierba maestra, toronja con cardamomo, miel de abeja y soda.
Un bar concebido como punto de encuentro entre amigos. Con una barra escultórica en tonos terracota y una atmósfera cálida que invita a quedarse.
Wallace Whisky Bar – “American’t”
Carpano Classico, aperitivo, maracuyá, cerveza clara y naranja.
Un clásico de la ciudad con más de una década de historia, conocido por su extensa selección de whisky y sus distintos salones que van de lo íntimo a lo socia
ROMA NORTE
Bar Latosa – “Martini tonic”
Carpano Dry, Carpano Bianco, gin, romero y tónica.
Una de las aperturas más recientes, con un concepto único que gira en torno a la lata y una propuesta de coctelería poco convencional.
Bar Liebre – “Amaro y sorbet”
Carpano Classico, amaro, prosecco y sorbet de mandarina.
Un espacio que evoca el patio de una casa, donde la coctelería convive con música en vivo y una atmósfera relajada.
Barolo – “Guava margherita”
Carpano Bianco, tequila cristalino, guayaba y limón.
Restaurante de cocina ítalo-mediterránea que combina técnica clásica con una interpretación contemporánea desde México.
La Vista – “Napoleón”
Carpano Dry, gin y licor de mandarina con cognac.
Listening bar con sistema de audio hi-fi y una atmósfera íntima, diseñado como un refugio dentro de la ciudad.
JUÁREZ
ABRAZARNOS – “Un no sé qué”
Carpano Bianco, gin con tomillo, durazno y cítricos.
Un espacio que celebra la diversidad y la autoexpresión, con distintos ambientes que invitan a conectar desde lo íntimo hasta lo social.
Alboroto – “Algarabía”
Punt e Mes, raicilla, flor de saúco, maracuyá y té.
Restaurante de cocina intuitiva con un interior cálido y escenográfico que se siente más cercano a un hogar que a un espacio convencional.
Kaito Del Valle – “Snow monkey negroni”
Carpano Classico, gin, sake con lychee y bitters.
Por otro lado, es un referente de la coctelería en la ciudad; además, su propuesta se inspira en la cultura japonesa y está liderada por mujeres.
Parker & Lenox – “Sunset”
Carpano Bianco, vino blanco y fresa.
Finalmente, se consolida como un bar de culto que combina diner y speakeasy; al mismo tiempo, mantiene una fuerte identidad musical centrada en el jazz en vivo.
Un clásico que evoluciona
El vermut, originado en Turín en el siglo XVIII, sigue siendo un básico en la coctelería. Sin embargo, hoy estas barras lo reinterpretan con perfiles más frescos y aromáticos; en consecuencia, integran frutas y cítricos que resaltan su complejidad.
Así, más que una bebida, se convierte en un punto de encuentro que refleja el momento actual de la escena en Ciudad de México.