Podríamos considerar al mezcal como el punto de partida para todos los destilados de agave que se producen en el país. Esta palabra proviene de los vocablos náhuatl metl: maguey o agave, e ixcalli: cocer u hornear. Así, la palabra termina por traducirse como maguey o agave cocido.
Es por esta razón que durante la colonia, las bebidas que se producían a partir de este tipo de plantas se les conocía como vino mezcal. Con el paso del tiempo se terminaron por definir nombres específicos para identificar la producción a partir de diferentes factores: geografía, técnicas de producción y materia prima, por solo mencionar algunos.
Montelobos, innovación y respeto a la tradición
Para aprender un poco más sobre el ritual que envuelve a una de las marcas más importantes del mercado, viajamos a Santiago Matatlán. De la mano de Iván Saldaña —una de las figuras más importantes de la produción de destilados nacionales—, Alejandro Dávila —tercera generación de maestros mezcaleros—, grupo Camapari y un selecto número de talentosos bartenders, recorrimos uno de los más antiguos palenques de esta etiqueta donde se produce su mezcal a partir del agave espadín
Todo empieza con la materia prima, la cual crece en el campo por un periodo prolongado de años, a partir de ahí se cocina en hornos de piso donde el calor remanente, capturado por piedras volcánicas, hace el trabajo mientras se encierra bajo una capa de tierra. Posteriormente, el producto es llevado a molienda, donde una tahona —piedra volcánica circular— gira sobre su propio eje ayudado por una mula. Una vez finalizado este proceso se lleva a una fermentación espontánea en tinas de madera, y finalmente se destila dos veces para obtener el preciado líquido.
En este viaje pudimos apreciar la producción de su Montelobos Espadín, pero también cuentan con un Mezcal Ensamble, Mezcal Tobalá y Mezcal Pechuga.
Cocteles de Lobos, los mejores cocteles con mezcal
Los ocho bartenders a los cuales acompañamos durante este viaje cumplieron con una tarea específica: crear los mejores cocteles con mezcal para competir del 24 de julio al 30 de noviembre. Siguiendo la filosofía de la marca, aprendiendo sobre sus procesos artesanales y respetando sus notas; cada una de estas mentes creativas se dieron a la tarea de desarrollar una receta que deleite a los amantes del mezcal que se den a la tarea de fungir como jueces probando cada una de estas delicias.
Ocho bartenders de tres diferentes estados y cuatro diferentes ciudades fueron seleccionados para participar en este reto.
¿Dónde probar los mejores cocteles con mezcal?
- Jorge Eduardo Urbano, de San Juan Records en Guadalajara, creó Lobo Domesticado, preparado con Montelobos Ensamble, licor de tuna roja, leche de fresa, y se acompaña con un sandwich de tuna.
- Enrique Sierra de Arca, en Tulum, presenta Holy Last Word. Este se prepara con una técnica de fat wash que incorpora Montelobos Ensamble y hoja santa, además de licor casero de lima y Chartreuse verde.
- Alan Eduardo Sandoval, de Café de Nadie en la Ciudad de México, participa con Linaje, también con una técnica de fat wash con Montelobos Pechuga, óleo de plátano, lacto fermento de chiles, licor de cacao blanco y amargo de hierbas.
- También de Ciudad de México, Didier Vega se suma a la contienda con Siguiendo la Luna, una receta con Montelobos Ensamble, Cinzano pro to spritz, Lillet Blanco, clarificado de tomate, jugo de limón amarillo y un óleo de guayaba.
- Eduardo Fabela, del recién abierto Owl en Ciudad de México, suma a su menú Flor de Lobo, una preparación que incluye Montelobos Ensamble, jarabe de pan y hongo shitake y soda de poleo.
- Yunehet Alison, de Parker & Lenox, también de Ciudad de México, llega a la competencia con Los Dos Lobos, usando Montelobos Espadín, jugo de tomatillo, Miel de Agave Verde, espuma de pulque, piña asada y hasta carbón activado.
- Desde el corazón de Oaxaca, Martina Marré de Selva nos deleita con Banquet: Montelobos Ensamble, Campari, vermut blanco, licor de fresa y un shrub de frambuesa con menta en una técnica de milk punch.
- Por último, Salvador Guzmán, del premiado Zapote en Playa del Carmen, suma a la contienda a Yaxal Womol, un coctel que integra a su receta Montelobos Espadín, Pox, licor de hierbas y cordial verde.
¿Cómo participar en la competencia de Cocteles de Lobos?
Si deseas participar en Cocteles de Lobos, solo tienes que visitar cualquier de los centros de consumo antes mencionados, pedir el coctel con Mezcal Montelobos y emitir tu voto en su página web. Recuerda, tienes a partir de ahora y hasta el 30 de noviembre.