La cocina italiana tiene la capacidad de evolucionar sin perder identidad. En Alterna, esa premisa encuentra una de sus expresiones más interesantes bajo la dirección del chef Cosimo Branca, quien desarrolla una propuesta personal que dialoga con las tradiciones mediterráneas mientras incorpora ingredientes locales y una sensibilidad contemporánea.
La mejor manera de entender esa visión es a través de su menú degustación de cinco tiempos con maridaje, una experiencia que cambia según la temporalidad y que refleja la identidad de su cocina. Cada temporada incorpora nuevos ingredientes, técnicas y combinaciones, permitiendo que el restaurante se mantenga en constante movimiento sin sacrificar su personalidad.
Alterna es un lugar que transmite una sensación de sofisticación que evita excesos y permite que la atención permanezca donde realmente importa: en la cocina, el vino y la conversación. La atmósfera es elegante sin ser solemne, una característica que acompaña con naturalidad la propuesta gastronómica.
Un menú que evoluciona con la temporada
El eje de Alterna es su menú degustación de cinco tiempos (aunque existe la opción de tres tiempos). Diseñado para transformarse constantemente, este recorrido permite al chef Cosimo Branca trabajar con ingredientes en su mejor momento y explorar nuevas interpretaciones de la cocina italiana contemporánea.
Entre sus creaciones destaca el crudo de jurel con vinagre de cerezas. Exquisitos los espárragos con salsa de pistache y lima kaffir. Mientras que la pasta con quesos y la alita de pollo rellena fueron un espectáculo para el paladar.
Cada tiempo aporta una perspectiva distinta sobre la propuesta del restaurante. Los sabores son precisos y las texturas encuentran armonía. De postre, probé un arroz con leche con ralladura de manzana verde fresca delicioso. Imposible de olvidar.
Una cava que merece protagonismo
Uno de los grandes atributos de Alterna se encuentra en su programa de vinos. La selección reúne etiquetas cuidadosamente elegidas que recorren distintas regiones y estilos, ofreciendo opciones capaces de enriquecer la experiencia gastronómica desde múltiples perspectivas.
La curaduría demuestra profundidad y conocimiento. Tanto quienes buscan referencias clásicas como quienes prefieren descubrir productores menos conocidos encuentran opciones atractivas dentro de una carta construida con criterio y personalidad.
El vino tiene un lugar fundamental dentro de la identidad del restaurante. Cada botella parece seleccionada para dialogar con la cocina y ampliar las posibilidades de la experiencia en mesa.
Coctelería con precisión y equilibrio
La propuesta líquida se complementa con una carta de cocteles que mantiene el mismo nivel de atención al detalle presente en la cocina.
Un proyecto con identidad propia
Alterna entiende que la hospitalidad contemporánea se construye a partir de múltiples elementos que trabajan en conjunto. La visión culinaria de Cosimo Branca aporta una identidad clara; el menú degustación evoluciona con las estaciones y mantiene viva la propuesta; la cava amplía la conversación en torno a la mesa, y la coctelería confirma el cuidado que existe detrás de cada decisión.