Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026 celebró su tercera edición del 18 al 23 de septiembre. Hoteles Xcaret, Casa de la Playa y Parques Xcaret recibieron a 50 invitados especiales nacionales e internacionales, quienes en conjunto suman 70 estrellas Michelin.
Durante seis días, chefs, sommeliers, bartenders, artistas y otros profesionales exploraron “Los Colores de México” a través de la gastronomía, la cultura, el arte, la música y el territorio.
Lo mejor de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026
Tan solo revisar la programación que tenía preparada esta edición de Apapaxoa ya representaba un placer. Chefs reconocidos de diferentes regiones de México y el mundo, sommeliers premiados ofreciendo catas privadas, almuerzos y cenas con grandes nombres de la gastronomía, mientras los cócteles de reconocidos bartenders llegaban a la mesa.
Entre los imperdibles estuvo la cena de gala “Ellas Cantan”, donde distintas chefs dejaron volar la imaginación para crear platillos inspirados en colores específicos. También destacó el homenaje a la chef Dominique Crenn, así como la Cena Legado, donde 35 estrellas Michelin prepararon platillos para 70 invitados, y el cierre con un concierto de Emmanuel.
A estas experiencias agregaría las cenas y almuerzos en El Arenal. Los chefs José Luis Hinostroza, Maribel Aldaco, David Castro y Rubén Mosquero nos sorprendieron con su ya reconocida —y deliciosa— cocina.
La experiencia incluyó una cena de varios tiempos y un almuerzo relajado tipo bufet, mostrando la versatilidad de sus propuestas. También estuvo “Del Mediterráneo al Amazonas: cocinar desde la memoria”, en Le Chique.
En esta última experiencia, Sergio Díaz, Jonatan Gómez Luna y uno de mis favoritos, Álvaro Clavijo, expresaron sus orígenes a través de sus platillos.
La gastronomía más allá de la mesa
Las experiencias de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026 no se limitaron a la cocina. A través de talleres, expresiones culturales y conversaciones, fue posible conocer más sobre creadores gastronómicos, tendencias, ingredientes y técnicas.
También se celebró Biblioteca Viva, una feria literaria dedicada a la industria gastronómica. A esto se sumó la participación de marcas aliadas, que tuvieron un espacio para presentar sus productos.
La barra como parte de la gastronomía
Una de mis gratas sorpresas durante esta edición fue el reconocimiento de la coctelería como parte esencial de la gastronomía.
Bajo el nombre de “Cultura moderna en la coctelería”, José Luis Hinostroza y Erick van Beek dialogaron sobre las tendencias y los retos que existen actualmente en la barra.
José Luis y su equipo cuentan con presencia en plataformas internacionales como The 50 Best Bars, gracias a proyectos como Arca, en Tulum, y Mecenas, en Guadalajara. Por su parte, Erick es la mente creativa detrás de los cócteles de Handshake Speakeasy, en Ciudad de México.
Pero la experiencia de coctelería no se limitó a la conversación. Los asistentes disfrutamos las creaciones de algunos de los bares más reconocidos de la región, como Arca, en Tulum; Mecenas, en Guadalajara; Handshake Speakeasy, en Ciudad de México, y Mamba Negra, desde Medellín, Colombia.
A esta lista se sumó Loca, de Ensenada, una propuesta fresca que demostró la capacidad creativa que existe en otras regiones del país.
El vino como parte de la experiencia
Tampoco podemos dejar de lado la experiencia enológica, otro de los pilares de la gastronomía.
Una de las experiencias que más me impresionó fue la cata guiada por el sumiller Miguel Ángel Millán, de Émi. Miguel Ángel se dio a la tarea de conseguir etiquetas únicas de su natal España para mostrarnos la diversidad del país a través de varietales poco comunes.
Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026 no solo reunió a algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía nacional e internacional. También presentó distintas maneras de entender la comida, la bebida y la cultura como parte de una misma experiencia.
Durante seis días, Xcaret se convirtió en un punto de encuentro para explorar los sabores, las historias y las expresiones que forman parte de México.
Una edición que, desde mi perspectiva, confirma el interés de Grupo Xcaret por utilizar la gastronomía y la cultura como vehículos para mostrar la diversidad del país y todo lo que se crea en él.