La Cantina Palacio, el concepto gastronómico de El Palacio de Hierro, recibe al chef Alexis Ayala para presentar un menú de temporada que celebra la riqueza culinaria de México. Disponible hasta el 30 de septiembre, esta colaboración propone un recorrido por distintas regiones del país a través de seis tiempos que combinan ingredientes nacionales, técnica contemporánea y el espíritu de la cantina mexicana.
Reconocido como uno de los cocineros más destacados de la nueva generación, Ayala traslada a este festival la esencia de sus restaurantes Tacos Los Alexis y Pargot, ambos distinguidos por la Guía Michelin México desde 2024. El resultado es una experiencia donde la tradición se reinventa sin perder de vista sus raíces.
“Soy fan de las cantinas y es un menú que me emociona mucho. Aterrizamos un poco de lo que es Los Alexis y de lo que es Pargot a un formato cantinero, con nuestros sabores y nuestra esencia”, comparte el chef.
Un viaje por México, platillo a platillo
Cada creación del menú busca representar una región distinta del país. La experiencia comienza con una tostada de jurel inspirada en Ensenada, seguida por dos tacos que reflejan las dos facetas culinarias del chef: una costra de short rib, inspirada en el estilo urbano de Tacos Los Alexis, y un taco de jaiba suave, que evoca la propuesta creativa de Pargot.
Los platos fuertes incluyen un kampachi con velouté de azafrán y vainilla de Papantla, además de un rack de cordero acompañado de sikil pak de dátiles. El recorrido concluye con un cremoso de chocolate de metate, servido con helado de tahini y jengibre cristalizado.
La trayectoria de una nueva generación
Alexis Ayala comenzó su carrera en la cocina a los 17 años. Tras formarse en el Colegio Superior de Gastronomía, trabajó en restaurantes de referencia como Disfrutar, en Barcelona, así como Pujol, Amaranta y Mia Domenicca. Estas experiencias definieron una propuesta culinaria donde conviven la tradición mexicana y las técnicas contemporáneas.
Además del reconocimiento de la Guía Michelin, el chef ha sido distinguido como Best New Chef 2023 por Food & Wine, Mejor Chef Joven del Año 2023 por Gentleman y *Joven Talento de Millesime. Asimismo, Pargot forma parte de la lista México Gastronómico: Los 250 Restaurantes 2026, de Culinaria Mexicana.
Con esta nueva edición de sus festivales gastronómicos, La Cantina Palacio continúa reuniendo a algunos de los chefs más importantes del país para ofrecer experiencias que celebran la diversidad de la cocina mexicana. Hasta el 30 de septiembre, los comensales podrán descubrir la visión de Alexis Ayala en un formato pensado para compartir, donde el taco y los ingredientes nacionales se convierten en protagonistas de un recorrido por los sabores de México.