El chef Iván Castro, pionero de la cocina vegana en Canadá con La Bartola, el primer restaurante del país en recibir el Bib Gourmand de la Guía Michelin por tres años consecutivos, regresa a México con un formato íntimo y experimental: Cenas Clandestinas.
Se trata de una experiencia de siete tiempos para solo doce comensales por noche, donde cada plato funciona como un manifiesto de su filosofía: respeto a la milpa, innovación en técnicas ancestrales y compromiso absoluto con la cocina plant-based y de cero desperdicio.
“Regresar a México con este formato me permite tener una conexión directa con el comensal y compartir la evolución de mi cocina”, explica Castro. “Estas cenas son un laboratorio de ideas y sabores, una reinterpretación de nuestras raíces desde una perspectiva sostenible y global”.
Un recorrido en siete actos
Durante el mes de septiembre y ahora octubre, el chef transforma un espacio privado en escenario culinario. Cada acto revela un capítulo de su historia:
- –Acto I: El maíz ancestral. Chochoyote de maíz azul con salsa macha de ajo negro y chile mixe.
- –Acto II: El corazón de la milpa. Tarta de pepita y segueza con hongos de temporada, huitlacoche y flor de calabaza.
- –Acto III: Frescura inesperada. Ensalada de melón con vinagreta de guayaba y mezcal, pericón y piloncillo.
- –Acto IV: La legumbre sagrada. Tamal de frijol ayocote morado con salsa chintextle y queso de semilla de girasol.
- –Acto V: El mole evolutivo. Mole vegetal fermentado con guayaba, ciruela y plátano macho, acompañado de vegetales de raíz.
- –Acto VI: Transición helada. Granita de xoconostle y pitahaya rosa con helado de nopal tatemado.
- –Acto VII: El dulce final. Helado de mamey, puerquito de piloncillo, pepitoria, higos y gaznate deconstruido.
Una carrera con visión global
Con presencia en medios internacionales como Food Network y el reconocimiento de Michelin, Castro ha posicionado su cocina como una de las más innovadoras del movimiento vegano global. Ahora, antes de abrir su nuevo proyecto en Madrid, ofrece al público mexicano una oportunidad única de vivir su propuesta en un ambiente íntimo.
Las reservaciones para Cenas Clandestinas están disponibles en veganartisan.com o en Instagram en @chefivancastro. La capacidad es limitada y con alta demanda.