La temporada de Chiles en Nogada ya comenzó en Grupo Carolo. Este año, el grupo presenta siete propuestas que rinden homenaje a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Participan Blanco Castelar, Blanco Colima, Cachava, Carolo, Casa Ó, Aromas y El Aduanero.
Bajo la dirección del chef ejecutivo Miguel Dávila, cada restaurante ofrece una interpretación distinta. Hay recetas tradicionales y versiones elaboradas con wagyu, rib eye Prime o ingredientes de origen vegetal. Todas utilizan productos de temporada y reflejan el estilo de cada cocina.
Siete restaurantes, siete formas de disfrutar el Chile en Nogada
En Blanco Castelar y Blanco Colima, el chile poblano se ahúma con madera de manzano. Después se rellena con wagyu, cerdo pelón, frutas de temporada, xoconostle cristalizado, piñón y almendras. La preparación se completa con una nogada tradicional elaborada con nuez de Castilla.
Por su parte, Cachava apuesta por un relleno de rib eye Prime y lomo de cerdo ahumado. La receta se acompaña de una nogada preparada con mascarpone y nuez de Castilla. En Carolo, la propuesta mantiene la receta clásica con carne de res, frutas maceradas en jerez y una nogada equilibrada en dulzor y acidez.
Casa Ó incorpora rib eye y frutas secas en una versión que combina técnicas francesas con ingredientes mexicanos. Mientras tanto, El Aduanero presenta un chile elaborado con carne de res y cerdo, acompañado de una nogada con queso de cabra, nuez de Castilla y jerez.
Para quienes buscan una opción sin carne, Aromas ofrece una versión vegetariana elaborada con hongos silvestres de lluvia provenientes de San Pedro Nexapa, Estado de México. El restaurante también mantiene disponible su receta tradicional.
Con esta temporada, Grupo Carolo reafirma su compromiso con la cocina mexicana. Al mismo tiempo, demuestra que un platillo tan emblemático como el Chile en Nogada puede reinterpretarse sin perder su esencia. Las propuestas estarán disponibles hasta el 30 de septiembre en los restaurantes participantes.