Las notas ahumadas, la variedad de agaves y las graduaciones alcohólicas altas suelen hacer del mezcal, una bebida atractiva tanto para nacionales como extranjeros. Si bien esta bebida gana cada vez más popularidad en las barras del mundo, estas mismas cualidades pueden ser dudas para muchos otros que apenas se adentran en la bebida.
Si aún no estás seguro si el mezcal es para ti o no, probablemente necesitas iniciar con alguna de estas cuatro marcas que destacan por sus procesos e historia. Desde colaboraciones disruptivas, homenajes a los procesos e historia o innovaciones; estamos seguros de que aquí encontrarás el ideal para ti.
Ojo de Tigre x Atarantados
Algunos de mis mejores recuerdos sucedieron después de una buena fiesta, próximo al amanecer y en una taquería, rodeado de amigos e intentando “bajar avión”. El olor a tacos al pastor hacen que inmediatamente se me antoje acompañarlos con un buen mezcal. Ese último trago con el que cierro la noche en medio de risas e historias de lo sucedido. Inspirados en este momento —que seguro muchos mexicanos compartimos— Mezcal Ojo de Tigre decidió lanzar una colaboración con Tacos Atarantados.
Su ya emblemático ensamble de espadín de Oaxaca y tobalá de Puebla ahora se contiene en un hermoso decantador de cerámica de edición especial. Con motivos que recuerdan al trompo, la cumbia y la ajetreada vida nocturna mexicana, esta colaboración limitada se puede encontrar en diferentes sucursales de los Atarantados.
400 Conejos Cristalino
En la industria de los destilados, la cristalización es un proceso de filtrado en el que se extrae el color de líquidos madurados. Si bien empezó en la industria del ron, a principio de los años 2000 se popularizó con los tequilas y consecuentemente con el mezcal. Continuando su compromiso con la categoría y la búsqueda de la evolución del mezcal para alcanzar nuevos públicos, 400 Conejos presenta su primer mezcal cristalino.
Para la elaboración de esta expresión, el corazón del agave espadín se lleva a cocción en hornos de piso en un proceso lento. Una vez se tritura el resultado ya cocinado, se lleva a fermentación de manera natural en tinas de madera. Después de destilarse para obtener un mezcal joven, se lleva a barricas de roble americano para obtener un mezcal reposado. Por último, el líquido se filtra para obtener el primer mezcal cristalino de la marca.
MUR
En el territorio nacional existen más de 200 especies de agaves o magueyes, muchos de ellos empleados en la elaboración de destilados como el tequila o mezcal. Una de las principales vías de reproducción de estas plantas es la polinización, cuando sale un tallo del centro de la planta que libera flores e invita a diferentes especies a disfrutar de su néctar. Una de estas es el popularmente conocido como Murciélago Magueyero, un mamífero migratorio que viaja del sur de Estados Unidos al territorio mexicano en la búsqueda de su preciado alimento.
Inspirados en la portación de esta especie a la conservación y balance ambiental de los ecosistemas, mezcal MUR desarrolla su concepto y diseño. Se trata de un mezcal artesanal que se elabora a partir de maguey espadín de 7 a 10 años en Oaxaca. Una vez cosechado, el maguey se lleva a cocción en hornos de piso, para posteriormente fermentarse de manera natural en barricas de madera, destilarse en alambiques de cobre y finalmente envasarse, ofreciendo un mezcal joven.
Casa Destreza
Hablar de destilados en México obliga a repasar el mito de la diosa Mayáhuel. Esta deidad mexica contaba entre otros atributos el de regir sobre los agaves o magueyes. La historia cuenta que Mayáhuel impactó con un rayo una de estas plantas, el resultado de la cocción atrajo a los primeros pobladores curiosos del dulce aroma que emanaba. Una vez que consumieron los jugos, disfrutaron de la embriaguez. El más antiguo de los destilados nacionales fue llamado vino mezcal, resultado de la destilación elaborada en alambiques que llegaron con los españoles durante la conquista.
Mezcal Destreza es el orgullo de Hernán Hernández, quien en 2012, se unió a tres apasionados de esta bebida espirituosa para crear Casa Destreza. Existen tres variedades, basadas en los tipos de maguey, que se emplean para la elaboración del destilado: espadín, tobalá o tepeztate. Una vez jimados, se llevan a hornos de piso para posteriormente molerse en tahonas. La fermentación es libre, y cuenta con doble destilación en alambique de cobre.
