EL reconocido chef del prestigioso restaurante Le Duc en París, Dominique Minchelli, llegó a México para participar en dos importantes eventos culinarios junto al chef Lucho Martínez. El 28 de enero fue recibido en Em, mientras que el 29 de enero ambos chefs diseñaron un exclusivo menú en conmemoración del primer aniversario de Ultramarinos Demar. Estas experiencias destacaron la combinación de tradición y creatividad que define el estilo de ambos chefs, marcando un parteaguas en la escena culinaria mexicana.
Le Duc es uno de los restaurantes íconos de la gastronomía de comida de mar en Paris. Los hermanos Minchelli han logrado que se haya mantenido como uno de los favoritos de la región. Por su parte, Ultramarinos es un proyecto del chef Lucho Martinez, donde interpreta la cocina mexicana de una manera exquisita donde resalta la riqueza y la frescura de los mariscos.
El 29 de enero se festejó el primer aniversario de este destacado restaurante, que ha comenzado a posicionarse como un clásico en la escena gastronómica de la ciudad. Para conmemorar la ocasión, el chef Dominique Minchelli diseñó un menú especial que plasmó la esencia de Le Duc, fusionando la tradición culinaria francesa con la innovación característica del restaurante parisino.
¿Qué te inspiró a colaborar con Lucho y cómo se dio esto?
El iba mucho a Paris a mi restaurante y así nos conocimos. Un día me escribió para hacer una reservación y le dije que estaba haciendo un pop up en Chicago, e inmediatamente dijo: “Tienes que venir a México a hacer algo”. Y la así fue como se dió la idea. Ambos somos chefs y nos entendemos, y nosotros ya habíamos hecho otros pop up en distintos lugares del mundo, así que conocíamos el proceso.
¿Qué diferencia encontraste en México a la hora de trabajar?
Aquí todo está muy bien organizado, la gente es muy profesional. El staff responde muy rápido a todo y la gente tiene una muy buena disposición para trabajar.
¿Cómo fue el proceso de crear los platillos para esta colaboración?
Trabajamos con ingredientes tradicionales pero a la vez queríamos darle a la gente una idea completa de lo que es nuestro restaurante. Le pedí a Lucho los productos que necesitábamos para cocinar, y nos aseguramos de que todo fuera local.
¿Cuáles fueron tus ingredientes favoritos a adaptar?
Trajimos algunas especias de mercados y todo el producto de mar es nacional. Nos gusta mucho la comida picante e intentamos utilizar chiles de distintos tipos.
¿Por qué insistieron en trabajar con productos locales únicamente?
Para que fuera un proyecto sostenible. En el caso de que no encontramos algunas especies de pescado o langostinos como los que usamos en Paris, que son de aguas muy frías, nos adaptamos a lo que pudimos encontrar aquí y todo resultó de maravilla. Hubo una pequeña variación de sabor, pero también esto trajo buenos resultados.
¿Hay algún platillo simbólico de esta colaboración?
Lo que hacemos es que los primeros platos son los que ponen la pauta para el estilo del menú. Esta vez el el atún nos encantó porque Lucho y su equipo consiguieron una pieza muy grande y lo mezclamos con caviar y wasabi local. Esto dio una combinación espectacular al paladar.
¿Qué tienes ganas de hacer este fin de semana en nuestra ciudad?
Quisiera ir a los mercados y empaparme de la cultura mientras descubro todo tipo de ingredientes y cosas diferentes a lo que veo en mi país.