Con la llegada de 2026, la conversación culinaria comienza a mirar hacia adelante. Kimpton Hotels & Restaurants presenta su Culinary + Cocktail Trend Forecast 2026, un reporte que reúne la visión de chefs y mixólogos de distintos destinos del mundo para anticipar los sabores, ingredientes y experiencias que definirán el próximo año.
Más allá de tendencias pasajeras, el pronóstico de Kimpton propone una gastronomía guiada por la curiosidad, la memoria y el placer sensorial. La cocina y la coctelería evolucionan hacia propuestas más conscientes, donde el origen, la textura y la creatividad importan tanto como el sabor.
En el plato: raíces, cruces culturales y nuevos protagonistas
La cocina de 2026 recupera técnicas tradicionales y las reinterpreta con una mirada contemporánea. Ingredientes como el binchotan, un carbón blanco japonés, regresan a la escena para aportar profundidad y carácter a vegetales y proteínas. Al mismo tiempo, preparaciones populares como los pancakes asiáticos —hotteok o bánh xèo— se convierten en bases versátiles para combinaciones inesperadas que cruzan culturas.
La multiculturalidad toma fuerza en platos que mezclan técnicas europeas, hierbas frescas y sabores locales, reflejando una cocina global sin fronteras. Además, cítricos poco comunes como calamansi, hallabong y sumo aportan acidez brillante y aromas nuevos, tanto en platillos como en aderezos y marinados.
En la barra: textura, naturaleza y dulzor natural
En la coctelería, el azúcar pierde protagonismo frente a frutas, flores y botánicos que endulzan de forma más natural. Rosa, flor de saúco y cereza redefinen el balance de los tragos, mientras las texturas —espumas, capas visibles y sensaciones sedosas— se integran a la experiencia.
El café también vive una evolución, con granos de origen especial y perfiles más complejos, acompañados por alternativas lácteas suaves. En paralelo, el spritz cede espacio al Garibaldi, un aperitivo ligero y fresco que se perfila como favorito global.
Así, Kimpton anticipa un 2026 donde comer y beber será una forma de explorar el mundo con curiosidad, equilibrio y placer.