Cada año, se da a conocer la lista de North America’s 50 Best Bars. Se trata de un ranking que califica a los 50 mejores bares de Canadá, Estados Unidos, México y el Caribe, de acuerdo a un selecto grupo de votantes anónimos.
Este 22 de abril se celebró una edición más donde los bares mexicanos brillaron con gratas sorpresas. De entrada podemos hablar sobre el reconocimiento que recibió Freddy Andreasson de El Gallo Altanero con el Bartender’s Bartender de Altos Tequila, premio que otorgan los bartenders de la región a un bartender que destacó por su labor a lo largo del año.
También tenemos algunos bares que lograron escalar peldaños como Bekeb de San Miguel de Allende que pasó del 49 al 24 o Kaito del Valle que pasó del 40 al 25; y por su puesto, las entradas de Form+Matter de Ciudad de México y Mecenas de Guadalajara a la lista. Además, fue emotivo ver a Eli Martinez recibiendo el reconocimiento por Tlecán, bar del que acaba de anunciar su separación y del cual estuvo al frente desde sus inicios.
¿Cómo funciona la lista de North America’s 50 Best Bars?
La región se divide en siete subregiones: 2 en Canadá, 4 en Estados Unidos y México y el Caribe en una misma. Cada subregión tiene su Chair Academy cuya responsabilidad es elegir a un grupo de expertos votantes que se dividen en partes iguales en bartenders y dueños de bares, periodistas e investigadores especializados en el tema y amantes de la cultura de los bares.
Actualmente el número de votantes en la región supera los 300. Un mínimo del 25% debe renovarse cada año, existe equidad de género en la selección de votantes y estos deben mantener su anonimato. Cada votante recibe 7 votos de los cuales debe asignar un máximo de 5 a su subregión y un mínimo de 2 a otras regiones.
No existe un criterio de cuál es el mejor bar, así que cada uno de los votantes debe seleccionar entre los lugares que visitaron en los últimos 18 meses por lo memorable que consideró su experiencia. Cualquier tipo de bar puede ser votado y se les pide a los votantes que comprueben de alguna manera que genuinamente lo visitaron.
Los mejores bares mexicanos según la lista
Semanas previas al anuncio oficial de la lista que abarca los primeros 50 peldaños, se da a conocer un lista extendida que va del número 51 al 100. En esta ocasión están Aruba Day Drink de Tijuana en el número 51, Café de Nadie de Ciudad de México en el número 60, Arca de Tulum en el número 61 y Zapote Bar de Playa del Carmen en el número 95.
En la ceremonia que se celebró por segunda ocasión en la ciudad de Vancouver, se dieron a conocer el miércoles 22 de abril la lista oficial de North America’s 50 Best Bars, dando los siguientes resultados para los bares mexicanos.
48. Baltra, Ciudad de México
Del mismo grupo que Licorería Limantour y también con José Luis León como una de las mentes detrás de sus cocteles, este bar se inspira en los viajes de Darwin a través de las Islas Galápagos. Es también popular por sus martes de martinis que reunen a amantes de este clásico el cual se ofrece a un precio especial.
43. Selva, Oaxaca
En el corazón de Oaxaca se encuentra este cocktail bar fundado en el 2019 y cuenta con Alexandra Purcaru al frente. De ambiente relajado e íntimo, ofrece una selección de cócteles y alimentos que rinden homenaje a ingredientes locales y de temporada. Su selección de destilados se caracteriza por el uso de aquellos de producción nacional dando especial reconocimiento al mezcal.
25. Kaito del Valle, Ciudad de México
El apellido de su nombre se heredó de su ubicación anterior en dicha colonia, pero el año pasado mudó su domicilio a la colonia Juárez. Continúa con su concepto inspirado en la cultura japonesa inspirando sus cócteles y platillos en diversos elementos de ella. Además cuenta con un karaoke para amenizar la noche. Con Claudia Cabrera al frente —quien además ha ganado el reconocimiento como Bartender’s Bartender— y con un equipo integrado enteramente por mujeres, este bar se posiciona como uno de los favoritos.
24. Bekeb, San Miguel de Allende
Este es otro bar que mudó también su ubicación el año pasado y representó un total upgrade. Ahora se ubica en el Live Aqua San Miguel de Allende y con un diseño de Maye Ruiz, se inspira en la historia personal de su fundadora Fabiola Padilla. El trabajo artesanal local se hace presente, y su menú se inspira en recetas que toman como base ingredientes de diferentes regiones del país. Los sabores, la estética y la hospitalidad hacen toda una experiencia en cada visita.
20. Licorería Limantour, Ciudad de México
Este es un veterano de la lista que a lo largo de 10 años ha aparecido de manera ininterrumpida tanto en la regional como en la global. Con José Luis León al frente, se ubica sobre la Av. Álvaro Obregón en la colonia Roma de la Ciudad de México y cuenta con cócteles icónicos como la Margarita al Pastor.
18. Mecenas, Guadalajara
De la misma familia de Arca en Tulum, este gastrobar en Guadalajara abrió en el 2024 y representa un laboratorio experimental en la colonia Americana de esa ciudad. El deseo de producir cosas únicas los llevó a elaborar sus propios licores y vinos fortificados a cargo de Arturo Santos, además de hacer alianzas con productores locales para bebidas únicas. Esta representa la segunda entrada de esta ciudad a la lista.
13. Form+Matter, Ciudad de México
También conocido como FOMA, este bar transforma la forma y la materia para presentar cócteles únicos. Abrió en noviembre del 2024 en la Roma Sur y desde entonces ha atraído a nacionales y extranjeros para conocer las creaciones de Dave Rocha y José Olivas, quienes de la mano de Po Tsai, presentan un menú inspirado en sabores del mundo que preparan en un laboratorio que se encuentra a la vista de sus visitantes.
12. Handshake Speakeasy, Ciudad de México
El bar estrella de la Ciudad de México, ha alcanzado los peldaños más altos en las listas tanto regionales como mundiales. Por esta razón fue también reconocido con el Rémy Martin Legend of the list por su trayectoria y posicionamiento dentro de la lista. Fundado por Rodrigo Urraca, Marco Di Battista y Eric van Beek, combina lo mejor de la hospitalidad asiática, con el estilo de la prohibición estadounidense e ingredientes locales e internacionales.
10. El Gallo Altanero, Guadalajara
En la colonia Americana de Guadalajara se ubica El Gallo Altanero, co-fundado por Freddy Andreasson quien este año fue reconocido como el Bartender’s Bartender. Su principal propósito es el de honrar a los destilados de la región, especialmente el tequila, pero visibilizando diferentes bebidas de agave. Todo esto mientras abandona las etiquetas comerciales para construir una estrecha relación con los productores independientes.
5. Tlecán, Ciudad de México
Inspirado en la cultura prehispánica esta mezcalería y cocktail bar ofrece destilados nacionales que son adquiridos directamente de sus productores. Aquí las marcas y etiquetas no existen y hasta este momento, eran curados por Eli Martinez. Eli es una leyenda de la industria por su dominio de la cultura nacional y las bebidas regionales, y que después de cinco años anuncia su separación de este lugar que co-fundó, marcando este premio un emotivo momento dentro de la noche.
2. Bar Mauro, Ciudad de México
Este bar abrió en noviembre del 2024 y rápidamente se posicionó como uno de los favoritos de la ciudad. Ubicado en la colonia Roma se inspira en los bares de aperitivos italianos y en la historia del abuelo Mauro, familiar de los hermanos Ricardo y Yayo Nava, fundadores del bar. Tienen un ambiente relajado y sin pretensiones en donde se puede disfrutar la tarde con cócteles de baja graduación con una excelente hospitalidad. Este se posiciona ahora como el mejor bar de México.