OTTO propone una forma diferente de acercarnos a la cocina japonesa en la Ciudad de México. Ubicado dentro de Casa Hotbook, en Lomas de Chapultepec, el restaurante combina producto, temporalidad y técnica. La experiencia puede adaptarse tanto a una comida espontánea como a una ocasión especial. Además, su propuesta evoluciona según los ingredientes disponibles y la interpretación del chef. Por ello, cada visita puede sentirse distinta a la anterior.
La propuesta comienza con una selección de ingredientes que conecta Japón con las costas mexicanas. El atún aleta azul de Baja California, productos de pesca sustentable y el arroz japonés de Hiroshima conviven con aquello que el chef encuentra en su mejor momento. Así, la frescura y la temporalidad marcan el rumbo de la cocina de OTTO. Esto permite que el menú evolucione y presente nuevas combinaciones en cada visita.
Esa filosofía se refleja incluso en preparaciones aparentemente sencillas como los temakis. Aunque parten de una base reconocible, cada cono puede cambiar según la disponibilidad de los ingredientes y la interpretación del chef. Por ejemplo, un temaki de salmón puede incorporar distintos elementos dependiendo del producto disponible. De esta manera, queda espacio para la creatividad y para aquello que se encuentra en su mejor momento.
La experiencia también puede adaptarse al momento de cada comensal. OTTO ofrece un omakase de nueve tiempos para quienes prefieren dejar la selección en manos del chef. Sin embargo, también permite elegir libremente entre nigiris, sashimis y temakis. En ambos casos, se mantiene la misma atención al producto, la técnica y la temporalidad. Así, una visita puede ser tan espontánea o especial como la ocasión lo pida.
Más que reservarse para una ocasión especial, OTTO busca convertirse en uno de esos lugares a los que siempre existe una razón para volver. Su cocina cambia con el producto y la temporada, mientras mantiene el cuidado y la precisión que la definen. Ya sea para descubrir el omakase o simplemente volver por un temaki, cada visita ofrece una manera diferente de acercarse a la cocina japonesa.
