Lo que comenzó como un proyecto íntimo, guiado por la intuición y el deseo de romper esquemas, hoy se consolida como una de las propuestas más significativas de la escena gastronómica capitalina. Plonk, el restaurante ubicado frente al Parque México, ha sido galardonado con el Bib Gourmand en la edición 2025 de la Guía Michelin México, mientras que Romina Argüelles, su cofundadora y responsable de la cava, ha recibido el Premio al Sommelier, una de las distinciones más codiciadas del circuito.
Desde su apertura, Plonk apostó por una experiencia sin solemnidades, pero con enorme profundidad. En cocina, la chef Flor Camorlinga orquesta una propuesta que se rehúsa a ser estática: platos de temporada que nacen del producto local, enriquecidos con guiños asiáticos y atravesados por una sensibilidad que escucha al entorno. Cada creación lleva consigo un gesto vivo, a veces intuitivo, siempre honesto.
En la cava, Romina Argüelles ha construido un relato vinícola que escapa de los clichés. Su selección no es solo una lista de etiquetas bien elegidas, sino una narrativa líquida que cambia, se arriesga y se afina constantemente. Su conocimiento profundo y su manera de acompañar al comensal la han convertido en una figura clave dentro del panorama nacional.
La Guía Michelin ha reconocido no solo la calidad técnica del menú, sino la visión integral de un espacio donde todo —desde la cocina abierta hasta la calidez del servicio— fluye con una autenticidad rara vez vista. Plonk no busca replicar modelos; más bien, propone una nueva forma de habitar la mesa, donde el vino y la comida se encuentran con libertad, escucha y carácter.
Este doble reconocimiento es, sin duda, una celebración merecida. Pero también es una confirmación: Plonk está haciendo historia, con los pies en la tierra y la mirada en lo esencial.