Siembra ha construido su identidad alrededor de un ingrediente que también funciona como sistema cultural. Desde 2019, el proyecto de Karina Mejía e Israel Montero trabaja con maíz criollo mexicano y con quienes lo producen. Ahora, su tercera dirección lleva esa filosofía a San Miguel Chapultepec. El nuevo espacio busca ocupar un territorio intermedio entre la taquería cotidiana y la experiencia de un comedor.
La historia comenzó con Siembra Taquería, un pequeño local en Newton que incorporó molino propio y tortillería con nixtamalización in situ. Tres años después llegó Siembra Comedor y Tortillería en Polanco. Allí, los chefs trasladaron ese trabajo hacia un restaurante de cocina abierta. Además, reforzaron su relación con productores de maíz agroecológico de Tlaxcala.
Siembra San Miguel Chapultepec toma elementos de ambos proyectos sin reproducir ninguno. Conserva la cercanía de la taquería y el rigor culinario del comedor. Sin embargo, propone una experiencia más flexible, pensada para integrarse a la vida cotidiana del barrio. La mesa compartida y la sobremesa forman parte de esa intención.
La apertura también incorpora una novedad importante: Siembra ahora sirve desayunos. El menú mantiene al maíz criollo como protagonista desde las primeras horas del día. Además, recupera preparaciones del comal que han definido al proyecto. Enfrijoladas, enchiladas y enmoladas conviven con café de especialidad veracruzano y pan dulce. Así, la propuesta amplía los momentos en los que el restaurante puede formar parte de la rutina.
A lo largo del día, la cocina suma un menú que mantiene los principios del proyecto. La temporalidad de los ingredientes y el vínculo directo con los productores siguen determinando la oferta. Asimismo, los postres adquieren un espacio propio. El flan, preparado con la receta utilizada desde los días de Siembra Taquería, permanece como uno de sus referentes. A este se suma una tarta de queso con mermelada de maracuyá.
El espacio también participa en la construcción de esta nueva identidad. Siembra San Miguel Chapultepec ocupa el antiguo patio de una casa de la colonia. MYT Diseño+ desarrolló la intervención y conservó parte del carácter original de la construcción. Además, incorporó los colores asociados con Siembra para crear una atmósfera cálida. Las imágenes del proyecto muestran mobiliario sencillo y acentos rojos que refuerzan su carácter informal.
Sin embargo, la expansión de Siembra también implica ampliar una cadena que comienza fuera del restaurante. Su colaboración con productores agroecológicos de Tlaxcala inició con cinco familias y actualmente reúne a quince. Además, el proyecto busca incrementar el volumen de maíz adquirido para 2027. Esa relación permite que la apertura conserve el mismo origen productivo que ha definido a Siembra desde sus primeros años.
La nueva dirección se encuentra en Gobernador José María Tornel 34, San Miguel Chapultepec, Ciudad de México. Abre de martes a sábado de 9:00 a.m. a 10:00 p.m. Los domingos opera de 9:00 a.m. a 6:00 p.m. y permanece cerrada los lunes.
Con esta tercera casa, Siembra amplía su escala sin abandonar el principio que articula todo el proyecto. El maíz permanece en el centro, aunque cambia la manera de relacionarse con él. En San Miguel Chapultepec, esa relación adquiere una dimensión más cotidiana. La intención es sencilla: convertir el rigor del oficio en algo que pueda formar parte de cualquier día.