Pachuca, Hidalgo se prepara para una de las temporadas más esperadas del calendario gastronómico con el regreso del Chile en Nogada de Sotero, la propuesta del chef Aquiles Chávez que apuesta por la autenticidad, el respeto a la tradición poblana y el valor de los ingredientes de origen. Disponible del 8 de agosto al 30 de septiembre, este platillo reafirma el compromiso del restaurante con la preservación del patrimonio culinario mexicano.
El Chile en Nogada de Sotero se elabora exclusivamente con ingredientes provenientes de Calpan, Puebla. El relleno combina filete de res picado a cuchillo y lomo de cerdo con pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, plátano macho frito, almendra y pasas, mientras que la nogada se prepara con nuez de Castilla y se decora con granada cardelina, respetando la temporalidad natural de cada ingrediente.
Siguiendo la tradición poblana, el chile se sirve capeado, aunque también puede solicitarse sin este proceso. La receta prescinde del acitrón para proteger la biznaga y omite el piñón, privilegiando una mayor calidad en la nuez de Castilla, protagonista de la salsa.
Un recorrido por la historia de México
Además de su propuesta gastronómica, el platillo está respaldado por un trabajo de investigación realizado por Aquiles Chávez y Adrián Santamaría, chef ejecutivo de Sotero. A través de esta experiencia, los comensales descubren el contexto histórico del Chile en Nogada, desde la Independencia de México y el Plan de Iguala hasta el simbolismo de los colores de la bandera nacional.
El Chile en Nogada puede disfrutarse de manera individual por $595 pesos, o como parte de un menú especial de $880 pesos, que incluye una copa de vino espumoso y postre.
Con esta propuesta, Sotero, ubicado en Pachuca, Hidalgo, celebra una década de trabajo dedicada a la cocina mexicana, demostrando que las grandes tradiciones permanecen vigentes cuando se cocinan con respeto por el origen de los ingredientes, la investigación y el oficio culinario.