Bajo la dirección de la chef Miriam Moriyama, Teppan Grill se ha ganado su reputación gracias a un teppanyaki delicado y a una elegancia contemporánea que convierte cada preparación en un estudio del detalle. Por quinto año consecutivo, el restaurante dedica su cocina a la temporada de fiestas patrias, ofreciendo un menú degustación en el que cada platillo se mueve entre ambas geografías. El color, la textura y la memoria son el lenguaje de este encuentro.
La primera mordida marca el tono: una tostada de pancita con pasta de miso sobre una base crujiente de wantán. La riqueza de la carne se realza con el toque justo de picante. Es un recuerdo que la intensidad puede también servir a la claridad. El servicio es impecable, y cada explicación de la chef enmarca el platillo como parte de una historia más que de un espectáculo.
Lo que sigue es una procesión de contrastes. Un tiradito de totoaba marinado en betabel llega en tonos de rosa y blanco, pureza equilibrada con una acidez que afila sin dominar. Más adelante, mariscos al estilo mixiote —totoaba, camarón, calamar y pulpo al vapor con verduras y adobo— comparten escena con un yakimeshi patrio, donde chile poblano, maíz y queso panela anclan la técnica japonesa en la tierra de la milpa.
La precisión define la experiencia. Cada elemento está colocado para sorprender y, a la vez, reconfortar: colores que desvían la mirada, aromas que rompen expectativas, detalles que, al unirse, forman un todo. El impone sabores al mismo tiempo que los sublima. Toda una evocación de memorias familiares y fanatismo por el equilibrio.
El final mantiene el nivel. Un baba infusionado con ponche y acompañado de crema de leche evoca los sabores tradicionales de las fiestas mexicanas. Su base esponjosa y los aromas cálidos cierran el menú con brillo y resonancia, un desenlace que resulta tanto festivo como delicado.
Lo que Teppan Grill logra con este menú no es solo un homenaje de temporada, sino también una reflexión: la tradición puede honrarse sin rigidez, y dos lenguajes culinarios pueden dialogar sin que ninguno pierda su voz.
El menú de Fiestas Patrias estará disponible del 1 al 30 de septiembre de 2025. Cada platillo también podrá pedirse de manera individual, de manera que el recorrido puede ser diseñado y reinventado. Una invitación a honrar las fiestas mexicanas con matices que viajan entre culturas.