El tequila es una de las bebidas más representativas del país, y si bien la Ciudad de México se encuentra lejos de la zona de Denominación de Origen de la bebida, existen excelentes lugares para poder disfrutarlo.
El 24 de julio es el Día del Tequila, coincidiendo con la fecha en la que el Paisaje Agavero de la región Valles de Jalisco —uno de los principales productores de la bebida— se nombró como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Esta fecha sirve para reconocer la importancia histórica, cultural y económica de este destilado, pero también para crear consciencia sobre su consumo.
Si bien para muchos podría representar una bebida intimidante, estoy seguro de que probándola de la manera correcta puede convertirse en una de tus favoritas. Mi primer consejo sería olvidarse de los shots y dejar de lado la sal y el limón. Es importante que siempre, nuestro primer acercamiento, sea con un pequeño sorbo, un “beso”, que nos permita entender al líquido al que nos vamos a enfrentar.
Una vez superada esa primera etapa, puedes decidir si quieres beberlo a tragos, en coctel, solo, en compañía de amigos o brindando con desconocidos. Si sientes curiosidad por el tequila, estos son mis lugares favoritos para disfrutar de esta bebida en la Ciudad de México.
Form+Matter
En mi opinión, una de las mejores aperturas del 2024, donde la hospitalidad, la experimentación y la coctelería de laboratorio encuentran un nuevo representante. Ubicado en la colonia Roma, FOMA —por su abreviación— se ha convertido en uno de los favoritos de conocedores de la industria de bebidas gracias a su experimentación basada en la reinterpretación de sabores de diferentes regiones del mundo.
Uno de mis favoritos es el Long Island Thai Tea, inspirado en Tailandia y en el Long Island Tea y preparado con ginebra, tequila, vodka, ron, licor de naranja, té tailandés, coco y makrut, preparación que se carbonata para servirse al momento. También cuentan con los Boilermakers, maridaje de destilado nacional con cerveza artesanal, mi elección es acompañar el tequila ENTREMANOS blanco con una Session Ipa de la productora local Yeccan.
Kaito del Valle
Este es uno de los bares más reconocidos de la ciudad y hasta cierto punto, uno de los que marco un parteaguas en la manera que bebemos en México. Su ubicación original lo situaba en la colonia Del Valle, descentralizando la conversación cuando de cocktail bars se hablaba. Liderado por Claudia Cabrera —uno de los nombres más prominentes de la industria— su equipo de solo mujeres visibilizó la presencia femenina en las barras.
Ahora estrena una nueva ubicación en la colonia Juárez congruente con su concepto. Inspirado en los bares japoneses, se encuentra dentro de un edificio de oficinas y cruzar la máquina expendedora que se convierte en su puerta nos transporta a la nación del sol naciente. Su carta ofrece una selección de cocteles de autor que mezclan ingredientes locales con orientales. Mi recomendación: Geisha, una mezcla de sake, tequila blanco, Aperol, jarabe de frambuesa, toronja y jugo de limón. Se sirve en un vaso alto con una garnitura de alga nori.
Licorería Limantour
Este es uno de los pioneros cuando de coctelería en México se habla. A casi quince años de su apertura, este bar ubicado sobre Álvaro Obregón, en el corazón de la colonia Roma, sigue sorprendiendo a locales y visitantes con sus menús de temporada. Reconocido como uno de los mejores del mundo en diferentes plataformas, es una parada obligatoria para disfrutar de un buen trago con tequila.
Su nuevo menú, “El Menú que nadie pidió”, es un homenaje satírico a aquellos cocteles que fueron populares en la década de los 90 y revive algunos de sus clásicos. Reinterpretaciones de los icónicos The Sex on the Beach o de The Tequila Sunrise se hacen presentes con modificaciones que elevan sus recetas. También están destacables creaciones que han perdurado en la historia de Limantour como la Fluffy Paloma o la Margarita al Pastor, la unión perfecta entre la margarita y los tacos al pastor.
Long Story Short
La colonia Juárez es reconocida por su ajetreada oferta, desde gastronómica hasta de entretenimiento nocturno. Se pueden encontrar desde tiendas con productos asiáticos, restaurantes inspirados en Europa del Este, lugares LGBTQ+ y algunos de los mejores cocktail bars de la ciudad. Justo en esta última categoría podríamos colocar a Long Story Short, un bar de especialidad que inspira su oferta en la industria de la música y el entretenimiento.
Dentro de su menú se encuentra Hermano Lee, inspirado en una visita que hizo Bruce Lee “Kato” al país y donde se presume se tomó una botella de tequila de un solo trago. Este se prepara con tequila cristalino, nopal, espinaca y manzana. Otra característica de este bar es la de ser un lugar que considero de comunidad gracias a su relajado servicio. Que no te dé miedo solicitar desde una paloma, probar una batanga o incluso echarte algunos shots de tu marca favorita.
Salón de Agave
Si bien amo un buen coctel con tequila, creo que la mejor manera de empezar a conocer este destilado es sorbo a sorbo. Con esto en mente, Salón de Agave se ha convertido en uno de los lugares que más despierta mi curiosidad cuando de este, y otros destilados nacionales, se trata.
Se ubica en el interior de una casona de estilo art déco de la década de los años 20. Una mesa al centro, con un montón de botellas al rededor que más que asemejar a un bar pareciera tratarse de un museo. Cada botella cuenta una historia, todas son de productores independientes y son seleccionadas con entero cuidado. Las experiencias se planean de acuerdo a sus visitantes y puedes elegir probar tequila junto con otros destilados o solamente etiquetas de esta categoría.
Salón Ríos
La colonia Cuauhtémoc esconde también joyitas que cuentan con algunos años de apertura, pero no por eso dejan de ser vigentes. Las manzanas ubicadas al norte de la concurrida avenida Reforma representan un laberinto de sabores para locales y visitantes. Es curioso ver los negocios llenos de oficinistas, turistas o vecinos que simplemente buscan un buen trago o un delicioso platillo.
En una categoría que podríamos llamar de neo-cantina, podemos ubicar el mítico Salón Ríos. Siempre lleno, es común ver todo tipo de público que pasó de disfrutar sus deliciosos platillos mexicanos a echar la sobre mesa con un trago en mano. Si bien cuentan con una carta de cocteles que incluyen la reinterpretación del clásico cantarito, también se puede pedir a antojo o incluso explorar su nutrida selección de tequilas.
Tenampa
En Tlaquepaque —municipio colindante de Guadalajara— se encuentra el famoso Parián, un espacio que alberga a distintas cantinas y donde el tequila y el mariachi no paran. Inspirado en este espacio, un nostálgico que extrañaba su hogar decidió abrir un lugar para rendirle homenaje en Garibaldi, El Tenampa. Este espacio nació hace exactamente 100 años, y se ha convertido en uno de los centros de entretenimiento más populares del país.
Con ese aire tradicional, las mesas y sillas de equipal —típicos de Jalisco— y un eterno ambiente festivo, este espacio encapsula lo mejor de México en un edificio con diferentes escenarios. Aquí más que pensar en cómo tomar el tequila, es pensar en compañía de qué y de quién. He pasado tardes y noches cantando al son del mariachi mientras brindo con amigos, desconocidos o el mismo staff y bebiendo a traguitos mis marcas favoritas de tequila.
